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皮蛋瘦肉粥的执行标准是什么?

皮蛋瘦肉粥的执行标准一般包括以下要求: 1. 主要原料:粳米、皮蛋、瘦肉。 2. 原料的选择:粳米应选用新粮,瘦肉应选用去皮瘦猪肉或去骨鸡肉;皮蛋应选用质量良好的嫩皮蛋。 3. 制作工艺:将粳米淘洗干净,加水浸泡一段时间,然后以文火慢煮至米粒烂熟,煮过程中需经常搅拌以免粘锅;瘦肉切成小丁,焯水去腥;皮蛋剥壳后切成小块;最后将瘦肉和皮蛋加入煮熟的粥中,再加入适量的盐、胡椒粉、葱花、姜末等调味品,煮熟即可。 4. 成品要求:皮蛋应柔嫩可口,瘦肉应煮烂易嚼,粥的口感应稠而不粘。 5. 卫生要求:加工过程中要注意卫生,避免污染,使用干净的炊具和工具,确保食品安全。 6. 耐热时间:煮熟的皮蛋瘦肉粥在常温下耐热时间为2小时内。 以上是一般的执行标准,具体的执行标准可能会有所不同,还需根据具体的食品制作标准来确定。
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